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2016年2月29日 (月)

食べ物相談室 2562 微生物

Q:まだ発見されない微生物はありますか?(015,7,23 TA)

A:沢山あります.まだ 微生物が発見されてから150年しかたっていません。ごく一部の病原菌や 発酵微生物が見付かっただけで 大半は発見されておりません。最近 土壌細菌がアフリカの難病を治すとかでノーベル賞をもらった人が居るように 微生物は 1ミクロンの大きのものは見つかっていますが ナノ単位の ウイルスは分かっていません。これからの研究でしょう 小さいものが分かる 顕微鏡 が無いのです。

明日から3月です 月初めは 2月の身辺雑記から 始まります ではまた

2016年2月28日 (日)

食べ物相談室 2561 美味しい食べ物

Q:世界一 美味しい食べ物は何ですか?(015,7,23 SA)

A:個人の好みがあるうえ お料理にもいろいろありますから 一概に言えません 肉類でどれが美味しいかと 聞かれても困ります 野菜果物 同じことです 貴女は何が知りたいのですか もう少し考えてから質問してください 美味しさについては国別 民族別 環境 によって変わります また体調によっても変わります、 どこの国が味にうるさいかと言えば 日本が一番うるさいと 思います。 

今日は日曜日 これから 千葉の娘のところの 雛祭りのお祝いに に行ってきます。

2016年2月27日 (土)

食べ物相談室 2560 アイスクリーム

Q:アイスクリームの作り方は?(015,7,23 KM)

A:家庭でできますのでやってみてください。用意するもの①生クリーム200CC ②卵3個砂糖90g③ハンドミキサー  ①卵は白身と黄身に分ける ミキサーでツノがたつまで 泡立てる②冷えた生クリームをミキサーでツノがたつまで泡立てる(滑らかになるまで) ③ ①②を合わせてミキサーで混ぜる(白っぽくなるまで) これを冷凍庫に入れて 固くなったら出来上がり バニラを入れれば バニラアイスになります 要するにどのようにして 空気を含ませるかが コツ です。 これを機械でやれば 売り物 になります 

2016年2月26日 (金)

食べ物相談室 2559 ショッパイモノ

Q:世界で一番ショッパイモノは何ですか?(015,7,23 KT)

A:日本の梅漬け でしょう。 酸味と塩味で聞いただけで唾液が出てきます アンチョビー 塩サケ が続きます 貴方は これを聞いて何に使いますか 実は 酸いものは 体に良いのです 皆さんは 「クエン酸サイクル」をご存知ですかクレーブスの提唱する 栄養サイクルです。 酸いものと言えば VC のアスコルビン酸も酸っぱい ですね 梅干しの中には VC の他にクエン酸も豊富です 梅干しは体にいいと昔からいいます が この頃の梅干しは 酸味が少なくなりましたね

2016年2月25日 (木)

食べ物相談室 2558 世界一甘いもの

Q:世界で一番甘いものは何ですか?(015,7,23 KS)

A:ギネスブック(2015)で探しました 西アフリカで発見された「カテンフェ」という植物の種子に含まれる蛋白質で その成分はタウマチンとよばれ 砂糖の3250倍の甘味があるそうです。その他の甘味物質は 砂糖を基準にして アスパラテーム200倍 アセスルカリウムカリウム250倍 サッカリンナトリウム400倍 スクラロース750倍 だそうです。(この項ネット参照)

2016年2月24日 (水)

食べ物相談室 2557 VAAM

Q;VAAMという液体があります 何ですか?(015,7,23 KS)

A:VAAMはスズメバチのアミノ酸混合液で体脂肪を落とすといいますがわかりません 体脂肪を落とす と言って 烏龍茶がありましたが これも 研究では落ちるといいますが 学会では あまり 本気にしないようですが 私はしばらく接していませんから分かりません 研究発表はホントでしょうが 認めるかどうかは分かりません。

2016年2月23日 (火)

食べ物相談室 2556 コンニャク 

Q:黒い蒟蒻と白い蒟蒻の違いは何ですか?(015,7,23 KY)

A:蒟蒻の原料は蒟蒻芋 (主成分は マンナン マンノースなどの糖類)ですが 精製した粉から作るのが白い蒟蒻 精製しない粉ー芋の皮が入っているーで作ったのが黒い蒟蒻 今は白い蒟蒻が主流ですが 西日本では黒い蒟蒻が使われるそうです。

2016年2月22日 (月)

食べ物相談室 2555 暑・寒 と発酵食品

Q:寒いところ 暑いところ どこにも発酵食品はありますか?(015,7,23 OS)

A:発酵食品はどこにもあるでしょう。寒いところでも、暑いところでも人間がいた 以上発酵食品はあったでしょう。そこでパンが生まれ ビールが生まれたものと思います。人間の歴史は食品の保存の歴史です。人間が生きていくためには食料が必要です。食品の収穫には変動があります。食べ物を保存するためには 乾燥や塩漬け が考えられましたが南極 北極の寒いところでも赤道 直下の暑いところでも 食品を腐敗から守るためにいろいろ考えました。その為の発酵です。

2016年2月21日 (日)

食べ物相談室 2554 砂糖は甘い

Q:砂糖は何故甘いのですか?(015,7,23 EK)

A:化学式を見ただけで そのものが甘いかどうかを見分けることはできません。鍵と鍵穴の理論がありますが この理論は免疫反応の時使われる理論ですが 鍵の形も鍵穴の構造もわかっていません 実はアスパラテームの場合もなめてみるまでは 甘いかどうかわからなかったそうです グルコースは甘みを感ずるが 同じ仲間のラクトースや マンノースは甘みを感じません 

2016年2月20日 (土)

食べ物相談室 2553 砂糖は白い

Q:砂糖は何故白いのですか?(015,7,23 EK)

A:砂糖の白いのは漂白剤を使っているわけでもなく、蛍光塗料を使って白く見せているわけではありません。主成分はショ糖という白く見える無色透明の甘みのある結晶ですが結晶粒子の光の乱反射により白く見えます 中ザラや黒糖など色のついたものもありますが グラニュウ糖 上白糖 など白いものは精製してあるから白くなっているが漂白ではありません。ガラスを砕いて粉々にすると白くなりますね あれと同じです。

2016年2月19日 (金)

食べ物相談室 2552 ナットウキナーゼ

Q:ナットウキナーゼは納豆にしかできないのですか?(015,6,29 YA)

A:ナットウキナーゼは須見洋行博士により発見された血液サラサラ効果のある物質ですが納豆以外からは見つかっておりません。ナットウキナーゼはアスピリン療法の代替品として推奨されていますが心疾患の予防については科学的に証明されていない為推奨されないこともあるようです。

2016年2月17日 (水)

食べ物相談室 2551 無果汁ジュウス

Q:無果汁と書いてあるが果汁の味がするのは何故ですか?(105,6,29 AM)

A:果汁の味や香りは成分が分かっていますから添加しています。濃縮するときに採集して利用する場合もあります。果汁には種類があって 濃縮果汁 天然果汁 濃縮還元果汁 などいろいろあります。

2016年2月16日 (火)

食べ物相談室 2550 バルサミコ

バルサミコについいぇは1月31日のブログに書きましたが 追加します

Q:バルサミコは何の料理に使われますか という質問ですが 酢は アルコール飲料のあるところはどこにもあります お料理は全ての料理に使いますから どの料理とは言えませんバルサミコはイタリアのトラディツィオナーレ という会社の酢で原料はワインです 酢のことをイタリア語でアチュートと言いますが バルサミコはイタリア語で芳香があるという意味でバルサミコは商品名ですが 日本ではイタリア産の酢のことを言います 本物は 25年物 とか 15年物とか 言って非常に高価ですから普及品も出回っています。使ってみてください 

2016年2月15日 (月)

食べ物相談室 2548 ダイエット・ご飯が白い

Q:高蛋白質のものは ダイエットの 時は控えた方がいいですか?(015,6,29 SK)

Q:ご飯が白いのは何故ですか?(015,6,29 SR)

A:ダイエットのことは分かりません。専門家に聞いてください

A稲が太陽の光を利用して二酸化炭素と水から炭水化物を作ります。これが米澱粉ですこれは真っ白です。白く見えるのは乱反射で白い色素はありません お米になっても白いから 澱粉は白いのです メリケン粉も澱粉です 小麦粉で作るパンも白いです

2016年2月14日 (日)

食べ物相談室 2547 ホワイトチョコレート

Q:ホワイトチョコレートは何故白いのですか?(015、6,29 SA)

A:ココアマス から褐色部分を取り除き 白いココアバターからつくるからですが 脱脂粉乳も入れますから 味は甘くミルキーになります 抗酸化作用が無いから 痛みやすいから注意してください この質問は多いです。

2016年2月13日 (土)

食べ物相談室 2546 血液サラサラ食品

Q:納豆キナーゼのように血液をサラサラにする食品はありますか?(015,6,29 SS)

A:血液をサラサラにするもので食品に含まれるものは DHA(ドコサヘキサエン酸)を含む青色の魚は有名ですがその他 クエン酸 ポリフェノール VC アルギン酸 などが良いと聞いています。これらを含む食品を探してください DHAはサプリメントもありますが 専門でないので分かりません。

2016年2月12日 (金)

食べ物相談室 2545 食欲を無くす

Q:食欲をどうすれば止めることができますか?(015,6,29 KS)

A:食欲には2種類あります。昼の時間が来たら腹がすいた感じがする。美味しそうな香りがするとお腹が空いた感じがする。これはウソの食欲です。ホントの食欲は食べないでいると食欲が出てきます。 本当の食欲を抑えるためには ① 歯を磨く ② 炭酸水1.5L位飲む 如何ですか やってみますか

2016年2月11日 (木)

食べ物相談室 2544 寿司

Q:お寿司のご飯は 何故 酸いのですか?(015,6,29 KS)

A:お寿司は元々 保存食として考案されたもので 主食でご飯に乳酸菌が付着して酸性になり腐敗菌の繁殖を抑えた「なれ寿司」 が始まりです。学校で「鮒ずし」を試食したのを覚えていますか あの時は 臭い 臭いと言って食べた人は少なかったが ご飯に酢を加えて酸性にするのは昔からのしきたりです。私は「発酵学」の講義をするのは 冷蔵庫が無い時代にいかにして食品を保存するかは人類の願いでした。酸性にして腐敗を防ぐ 乾燥する 塩蔵する しか方法が無い時代に乳酸菌をうまく利用した日本人の知恵は偉大です。

2016年2月10日 (水)

食べ物相談室 2543 酢の加熱

Q:酢は熱に弱いと聞きましたが 本当ですか?  (015,6,29 KY)

A:酢は酢酸が主体です。酢酸は揮発性ですから煮込むと減ります。 あまり 加熱しない方が良いでしょう その点 コハク酸は減りません

2016年2月 9日 (火)

食べ物相談室 2542 納豆の粘り

Q:納豆の粘りは 菌 によって差があるのでしょうか?(015,6,29 OS)

A:菌によって 差があると思います。私はやったことが無いから 分かりませんが 菌によって匂いの差があると聞いてますから多分差があると思います。一時 「匂わない納豆」と言って話題になったことがありますが 今はあまり見かけません。確か 氷豆腐の研究室でやったと記憶してますがよくわかりません

2016年2月 8日 (月)

食べ物相談室 2541 酢の香り

Q:酢のツンとくる香りは何ですか?(015,6,29 EK)

A:酢酸の臭いです 揮発性だから 鼻に来ます その他 乳酸 コハク酸 リンゴ酸 クエン酸 なども入っています。英語でビネガー と言いますがフランス語のVIN AIGAR (スッパイワイン)から来たもので アルコール飲料のあるところには 調味料としての酢 があります。日本では日本酒の酸くなったものの 米酢 がありますが 果実から酒になり酢になったものを 果実酢 といい 穀物の澱粉が 甘くなり さらにアルコールになり 酢 になったものを穀物酢 と言います 一般に出回っているものは 穀物酢が多いようです

2016年2月 7日 (日)

食べ物相談室 2539・2540 テンペ

Q:テンペの白い部分はなんですか?(015,6,29 IT)

Q:テンペの栄養はなんですか?(015,6,29 KK)

A:テンペの白い部分はカビです テンペは大豆を柔らかく煮てからテンペ菌を付けて発酵させて作りますが 全体が白くなると出来上がり で食べます インドネシアの国民食でインドネシアではよく見かけますが アメリカ 日本にも若干あります テンペは栄養価があることで有名ですが ビタミンB群 ことにB12があることで 注目されました 原料が大豆ですから大豆由来の栄養は豊富です 菌はバナナかハイビスカスに付いているカビRizouous Origospouraを使用します この菌は蜘蛛の巣カビと言います。私がインドネシアに行ったとき あまりしつこくテンペのことを聞いたら 招待してくれた社長さんに叱られたことを思い出します。

2016年2月 6日 (土)

サンプラの新年会

1月31日 恒例の宮坂家の新年会がありました。 去年本家の兄 宮坂伊兵衛が94歳で亡くなりましたから今年は中止かと思いましたが 「宮坂家の集い」と名前を変えて通知が来ましたから出かけました。私が最長老でした。次第に年寄りは減り若者が多くなるのは当然です 風邪ひきが多く突然の欠席もありましたが 20人以上集まり賑やかでした。終わりは「信濃の国」 を歌っておひらき でした

明日より生徒のQ&Aに戻ります

2016年2月 5日 (金)

OB・OGの新年会

1月22日に昔の勤め先のOB・OGの新年会が 西武線の 都立家政 の駅の近くでありました 12時からでしたが 9人で 昔話をしました 皆さんそれぞれ お元気で 活躍している様子を 伺い 心強く 思いました 私は例によって 飲みすぎて 自宅まで送ってもらう始末 何時まで経っても 昔の癖は 治りません 反省! 反省!   です

2016年2月 4日 (木)

サンモクカイ

1月のサンモクカイは1月21日場所は如水会館の3階 講師は明治大学教授のマーク・ピーターセン先生 演題は「言葉の感覚~英語と日本語の間~」でした。先生は日本滞在も長く日本文学の造詣も深く 映画のことも うまい 日本語で話をされました 内容は大変面白く原節子の「東京物語」や「秋刀魚の味」のスライドを使って有意義でした。

2016年2月 3日 (水)

コーラスの新年会

毎年忘年会をやっていましたが仲間の一人が歯の治療中ということで 1月18日になりました。ピアノの先生は コーラスの先生でもあり この日は先生の手料理の宴会でした コーラスの仲間は3人 先生のお嬢さんも加わり 総勢5人で楽しく飲みました 途中仲間の一人が寝込んだり ハプニングもありましたが無事終了 今年の7月の発表会に向けて頑張ることを誓いました 私は少々飲みすぎ

2016年2月 2日 (火)

食べ物相談室 エルム談話室

1月1日が金曜日ですので今月のエルム談話室は 1月8日になりました 今月の講師は北大の農学部生物化学を昭和35年に卒業した 小島覚先生 演題は「北極圏・その美しき自然をめぐる世界の動向でした。先生は カナダの環境省北部森林研究所研究室長を務めた方でたくさんのスライドを交え地球温暖化により変化していく様子を説明されました 非常に面白く伺いました。

2016年2月 1日 (月)

獅子舞 

1月2日は獅子舞が来ます。私の町会の若い人がやってますが 獅子舞が来て やっと正月が来た感じがします。笛や太鼓お囃子も一緒ですが 町中に古い伝統行事が残っていることは微笑ましいと思います ありがたいことです 何年も末永く続けたいものです 2日は 箱根駅伝があります TVで見てますが 青山学院が勝ちました 

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